龍年將至，多位海外中餐從業者迎來忙碌時刻。他們在接受中新社記者電話採訪時表示，對華僑華人來說，年夜飯有著特殊意義。親友圍桌而餐，推杯換盞，是團圓，亦是中華傳統習俗的延續。
隨著春節臨近，法國巴黎國際大酒店的喜慶氛圍撲面而來。在該餐廳董事總經理陳建斌的精心布置下，喜慶的紅燈籠高掛，中國結、春聯相互呼應，還有「龍」元素點綴其間，洋溢著新春氣息。
陳建斌的家鄉在溫州，當地將年夜飯稱為「分歲酒」，寓意新舊歲由此夜而分。為讓更多食客品嘗到故鄉風味，陳建斌琢磨著菜色，「除了寓意『年年高升』的炒年糕外，溫州傳統宴席上少不了時令海鮮，魚菜寓意『年年有餘』，更是必不可少。」
陳建斌說，為滿足食客的不同需求，口感嫩滑的廣式蒸魚、麻辣鮮香的四川水煮魚，還有酥脆甜的松鼠魚也一應俱全，「希望不同的烹飪調味能讓大家品嘗到正宗的過年味道」。
「從去年聖誕節開始，到中國農曆正月十五元宵節，是我們最忙碌的時候。」陳建斌說，在外奔波一年的華僑華人放慢腳步，同鄉暢鄉情，新人宴請父母親朋，這些歡聲笑語裝點著中餐廳的每個角落。
在洪都拉斯，洪都拉斯華僑總會副會長趙太榮開了一家名叫「皇都酒家」的酒樓，是當地最大的中餐廳之一。「我們的年夜飯是一場鄉音鄉情交織的盛會。」他表示，當地的華僑華人大部分來自廣東省和福建省。在華僑總會的組織下，大家在除夕夜齊聚，品嘗粵菜、唱歌、觀看舞獅表演，每一個人都在熟悉的鄉音中找到歸屬感和踏實感。
結合龍年，美中餐飲業聯合會主席胡曉軍特意為菜品設計了喜慶吉祥的名字，例如，龍騰虎躍游水蝦、招財進寶酒釀圓、張燈結 藕 夾……他說：「每逢過年，海外遊子的思鄉之情尤為濃厚。年夜飯的選擇大可豐 由人，但一頓滿載祝福的中式佳餚既能討個龍年的好彩頭，也能延續每個家庭對美好時刻的期盼。」
「年夜飯的預定常常一桌難求，說明在華僑華人心中，春節情懷和年夜飯的地位不可替代。」胡曉軍告訴記者，從在芝加哥唐人街開設第一家「老四川」中餐館開始，26年間他與華僑華人度過了很多歡樂的年夜飯時刻，「為了活躍氣氛，我們每年都會邀請舞龍舞獅團隊表演，也會向食客派發紅包，共同延續傳統。」
「近年來，越來越多的外國民眾也開始對中國的年夜飯產生濃厚的興趣，他們被色香味俱佳的中國菜吸引，也期待親身體驗春節文化。」胡曉軍稱，他特意培訓店裡的每一名工作人員熟知每道菜蘊含的飲食文化或相關歷史故事，「美食滿足味蕾，也能傳遞美好，我期待中國味道越來越深入人心，成為促進兩國民眾心意相通的『語言』」。（中新社記者 金旭 徐文欣）
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