（記者：Shirley 攝影：蘇子雄）嶺南人在家庭生活中廣用陳皮，日常煲湯必用，煮菜也用，諸如陳皮蒸肉餅、陳皮蒸鮑魚，甜點陳皮紅豆沙更是一道名品。其實陳皮是一味中藥，最早見於唐．孟詵的《食療本草》，孫思邈亦在《千金食治》中提到陳皮「入藥以陳久桔皮辛辣氣稍和為佳」。在六百多年前，就有新會陳皮的記載，到了明朝「新會產(chǎn)」的陳皮更被納入「陳皮上品」之列。
早前記者採訪了「鴻寶盛新會柑專業(yè)合作社」的高永欽董事長，他向本報讀者介紹如何選上佳的陳皮。人人皆知新會柑的陳皮最好，原來極品中還有極品，就是種植於新會的天馬、茶坑、東甲、梅江、西甲這五個一線產(chǎn)區(qū)的陳皮，才是最上品。
鴻寶盛由江門市農(nóng)民合作經(jīng)濟組織聯(lián)合會榮譽會長、新會第三屆陳皮協(xié)會會長高永欽創(chuàng)辦，旗下新會柑種植基地總面積達139畝，位於會城天馬四村，是陳皮的一線產(chǎn)區(qū)。
家用陳皮越熟越好
一般來說，收穫新會柑的皮分三次，高永欽表示，9月份收的是青皮，入肝降火。10月份的新會柑又熟了不少，並開始轉(zhuǎn)紅，是為二紅，中性，這時收的柑皮適合任何人。到11月中旬柑已全熟，柑皮全紅，此為大紅柑。此時的柑皮肉厚，最好。平常家庭日用的陳皮是越熟越好，但是大紅柑雖然成熟、甜度高，卻也容易蛀，所以大紅皮是最難得的。
中醫(yī)認為，陳皮味辛、苦，性溫，歸 脾、肺經(jīng)，功效為理氣健脾、調(diào)中（調(diào)理消化道功能）、燥濕化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良、濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏、痰濕壅肺之咳嗽氣喘。用陳皮也有禁忌，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實熱者慎用。
陳皮具藥用功效，但有一定禁忌，服用前宜先諮詢中醫(yī)。
陳皮泡茶：陳皮20克，加適量開水泡茶。適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰之人使用，也適宜預(yù)防高血壓、心臟梗塞、脂肪肝。 注意事項：陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多吃，不宜久服。食用陳皮時須要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者不宜多吃。陳皮亦不宜與半夏、南星同用，也不宜與溫?zé)嵯阍锼幫茫褂们皯?yīng)先諮詢中醫(yī)的意見。
鴻寶盛新會柑種植基地的負責(zé)人高永仁正在採摘自家種的二紅新會柑。
同場加映：如何自製陳皮
新會御柑園陳皮有限公司掌門人談越芳對記者表示，新會人家家戶戶都會自存陳皮。讀者如何在家自製陳皮？這位自稱「新會陳皮人」的專家建議按以下方法炮製。
首先，最好是應(yīng)季到新會的果園採摘新會柑，否則當季在街市買回亦可。柑清洗乾淨後開始剝皮，剝皮時要保持柑體完好，不能使皮沾到果汁，否則之後的陳皮容易腐爛，哪怕曬後也容易發(fā)生黴變。剝柑皮時輕輕用力開三瓣，先曬半天，待皮軟後才反皮。如果天氣乾燥，兩至三天已可曬好。
談越芳展示柑園裏收成的新會柑。
曬皮也有講究，如果陽光太猛，會把柑皮曬壞。曬乾至用手拿起時有「咯咯」聲 就可以收起。每年春天清明前後一個月內(nèi)要拿出來翻曬，如是者三年才可稱為陳皮。之後，每年仍要在同樣時間拿出來翻曬，預(yù)防發(fā)毛，到十年就可以永久保存，因為十年後陳皮就完全穩(wěn)定不易變質(zhì)了。
如何保存柑皮亦很重要，首先要控制濕度，切忌把乾的柑皮放進雪櫃，那會失去發(fā)酵和呼吸的作用。柑皮是有生命的，其香味其實就是一種有益菌的發(fā)酵過程。應(yīng)把柑皮放存氣罐裏，置於家中陰涼地方即可。
高永欽與友人一起採摘二紅陳皮新會柑。
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